2.自制鳳梨酥所需食材:中等大小菠蘿2個，低筋面粉200g，中等大小雞蛋1個，高筋面粉100g，黃冰糖130g，麥芽糖100g，鹽少許，白糖20g，黃油220g，奶粉30g，杏仁粉25g。
3.第壹步:做餡。
黃油被切成小塊，在室溫下變軟。將菠蘿去皮，切成丁。我喜歡有纖維感的，保留菠蘿心的。要想讓味道變得細膩，就必須去心。如果喜歡顆粒感，需要切小壹點的，用紗布包好，用力擠出水分。如果家裏有攪拌機，不追求顆粒感，就更容易了。將果肉和黃冰糖(黃冰糖和白冰糖均可)放入鍋中，開小火，不斷攪拌，直至冰糖融化，水分略幹。
然後加入麥芽糖和少許鹽，繼續煮到變成焦糖色，水差不多幹了(註意要不停攪拌，避免糊底)，再取出冷卻。
4.第二步:制作面團。
先稱好各種制作面團的原料，然後放入碗中備用。黃油中加入白糖，用電動打蛋器打至發白膨脹，然後多次少量加入全蛋液，繼續攪拌均勻。將剩余的粉末篩入黃油中，用抹刀攪拌均勻，放入保鮮袋中，松弛半小時。
5.第三步:成型烘烤。
將面團揉成18g，餡料做成15g的丸子。包餃子，把餡料包在面團裏。接下來，將球壓入模具中。註意壓制過程不要用力過猛，要用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而松。同時烤箱預熱，上下管170度(每個烤箱溫度不壹樣，要酌情調整)和鳳梨酥模具壹起送入烤箱中層，烤10分鐘。翻面後繼續烤12分鐘。直到兩面都塗上。出爐，冷卻，脫模。
6.剛出爐的鳳梨酥松軟可口，吃起來甜甜的，但是內部溫度極高，不要急著吃。