我國蔬菜種類繁多，不同蔬菜之間無論是外觀、口感還是營養價值都有很大差異，包括葉菜和莖菜。
吃莖的蔬菜有洋蔥、生菜、蓮藕、慈姑、荸薺、土豆、大蒜、茭白、百合等。其中大部分是百合科植物，富含維生素和礦物質元素，能為人體提供日常營養。
1，土豆
馬鈴薯是茄科草本植物的壹種，又名馬鈴薯、甘薯等。塊莖可以吃，適量的食用土豆可以很好的補充我們需要的能量，營養價值很高。
2.蓮藕
蓮藕可以生吃，也可以熟吃，吃起來微甜酥脆。此外，它還含有豐富的維生素、碳水化合物和磷，因此蓮藕也是壹種非常受歡迎的蔬菜。
3.奧尼恩斯（姓氏）
洋蔥是壹種很常見的蔬菜，在大部分菜市場都能買到。洋蔥還有壹種特殊的香氣，可以起到開胃的作用，切洋蔥的時候會有刺鼻的味道，所以會引起流淚。
4.生菜；萵苣
萵筍是壹種莖萵筍，可以做成涼拌、熟食或腌制。生菜的營養價值非常豐富，包括胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等。
5.茭白
茭白是我國特有的水生蔬菜。它的顏色是乳白色，纖維含量較少，味道很香。壹般茭白在烹飪時會和豬肉等食物壹起炒，也會用來煲湯。