第二種方法:冷凍前蒸。這種凍發也需要老豆腐，因為豆腐有豆腥味。很多人不喜歡這種味道。有的人提前把豆腐切成丁，放入蒸籠，燒開後蒸5分鐘。這樣可以去除豆腥味。冷卻後分成小塊，裝入保鮮袋，直接凍成凍豆腐。
第三種方法:淡鹽水浸泡。方法:首先將老豆腐切成同樣大小的小塊，放入壹個大盆中加水，加入少許鹽攪拌均勻。待鹽融化後，加入豆腐片，浸泡約15分鐘。這樣可以快速去除豆腥味。然後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏10小時以上。這種凍豆腐味道更好。
第四種方法:鮮豆腐/豆幹保存方法:如果買的豆腐或豆幹有包裝盒，可以直接用包裝盒放入冰箱。如果買的是散裝板豆腐或者豆腐幹，先用過濾水或者涼開水浸泡(水要淹過豆腐或者豆腐幹！)密封在保鮮盒中，放入冰箱冷藏，每天換水壹次，可保存壹周；但盡量在3-5天內用完，以免失去豆腐/豆腐幹的香氣。凍豆腐的制作和保存:將板狀豆腐浸泡在過濾水或涼開水中20-30分鐘左右(去除豆腐中的防腐劑和其他添加劑！)。取出瀝幹水分，切成合適的大小，鋪在盤子上，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏至第二天。第二天取出盤子，拉起凍豆腐，用塑料袋包好，放回冷凍室，大概2-3個月。