評價壹道菜好吃不好吃，味道壹定是最重要的。但是，眾所周知，外地人壹般是不能吃辣的，尤其是四川菜，裏面全是辣椒。他們更加害怕。正因為如此，川菜很難在國宴上露臉。相反，不選擇粵菜是因為太清淡，外國人用的食材容易避免。所以，在國宴上，鹹與甜恰到好處，南北皆宜的淮揚菜更受歡迎。而且淮揚菜的食材更大眾化，外國人更容易接受。不過這裏要註意的是，國宴並不局限於淮揚菜，其他菜系在淮揚菜的基礎上修改後也可以上桌。
另壹方面，淮揚菜更漂亮，制作也更方便。國宴肯定是沒有味道的。淮揚菜講究色、香、味，食材的配色和設置都很精細，很受外地人的喜愛。那麽有人會問，紅油川菜不壹定合適，但是粵菜還不錯。粵菜的設置確實不錯，但是大部分粵菜的制作工藝比較麻煩，很多菜太貴不適合宴請。另外，粵菜上桌量太少，川菜盆太大。正因為如此，兩大菜系雖然影響力很大，但在國宴上也被刷了下來。
因此，淮揚菜因其口味覆蓋面廣，制作精美方便，占據了國宴的半壁江山。當然，國宴上還有其他菜系，菜品的選擇要看主辦國的口味。但是，無論哪壹道菜，都包含了我的全部心意，我們國宴的主廚。