民間有“壹鴿九雞”的說法，可見鴿子的營養價值。燉湯的鴿子不要選幼鴿，要選壹歲以上的老鴿。燉鴿子不腥，殺鴿子才是關鍵。壹種方法是保留鴿子血。去除血沫的鴿子經過熱燙後可以配制燉肉，燉肉可以用大料酒脫腥，用蔥姜調味。鴿子湯可以放壹些紅棗和枸杞，既能起到點綴的作用，又能增加風味。
將生鴿子洗凈剁成小塊，連骨肉，撒上少量醬油(染色)，鍋中放入適量花生油，將鴿子肉放入鍋中炒至七八成熱油，(不要放任何材料和水)至三四成熟後出鍋。燉的時候加點米酒，可以去腥，再加點瘦肉，姜，狗枸杞，就大功告成了。美味的鴿子湯烤好了。聽說燉蘑菇也不錯。
廚房裏常用姜、開水、料酒加調料去腥。鴿子可以洗幹凈，水煮得到鴿子的血水再洗幹凈。另外，燉的時候可以適當放壹些，當然也可以根據個人口味和需要加入其他食材來燉，這樣燉出來的鴿子營養豐富，味道鮮美，沒有腥味。去除這些魚腥味並不難。基本上廚房裏最常用的手段就是:焯水和使用調味料。可以把鴿子沖洗幹凈，然後把水燒開，把鴿子燙到血泡出來，再把鴿子清洗幹凈。