蒸餃時，有的人蒸餃皮軟、軟糯、口感鮮，有的蒸餃皮硬、口感差。其實，皮硬的蒸餃主要是因為以下幾個原因:
1，蒸的時間太長。
壹般蒸餃的時間都不長。只需要十幾分鐘，餃子吃肉的時間適當延長。如果蒸餃的過程較長，會導致蒸餃中的營養成分和水分流失，蒸餃的外皮會變硬。
2、皮膚沒有發酵好。
蒸餃的餃子皮如果發酵不好，會使餃子皮硬而不軟，口感又硬又幹。揉面時壹般建議用溫水或酵母進行發酵，增加餃子皮的柔軟度。
擴展知識:如何讓蒸餃皮變得柔軟光亮
1，先準備食材，面粉500克，為了吃蒸餃皮更好吃，可以在和面的時候放壹個雞蛋。
2.把面粉放到盆裏，雞蛋直接打在面粉上。
3、加水，記得壹次不要加太多，壹邊加水，壹邊和面。
4.如果是第壹次和面，不要活得太軟。過會兒搟餃子皮太軟了。
5.好好生活後蓋起來，醒20分鐘。
6.20分鐘後，繼續揉面團，更美味。
7.然後用手將面團搟成長條狀，再分成小塊，用手掌壓壹下，撒上面粉。
8.用搟面杖搟餃子皮，這樣餃子就包好了。
如何讓蒸餃皮不硬
蒸餃皮硬是因為面條不服和。蒸餃皮和餃子不壹樣，皮是熱面條做的。就是用開水做面，比包餃子還軟。壹斤面粉加六兩開水，加壹點“鹽”加力，加壹點“豬油”。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放涼。這裏的訣竅是加豬油，用熱面條，讓面條變軟。這就是蒸餃手感好的原因！面條冷卻揉好後，就可以包蒸餃了。蒸餃可以比餃子略大，味道更誘人。