西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度和溫度有很大關系。40℃以下的溫度越低，果糖的甜度越高，可達蔗糖的1.73倍。
具體原因是果糖有α-果糖和β-果糖兩種分子構型，α-果糖的甜度只有β-果糖的33%。在低溫下，它們之間的平衡轉移到β-果糖，所以甜度增加。不僅是西瓜，荔枝、蘋果等大部分水果都是以果糖為主，冰鎮後吃會更甜。正是由於這壹特性，果糖被廣泛應用於冷飲和其他冷飲中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。，所以吃這些冷飲會覺得特別甜。
除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大部分水果都是以果糖為主，冰鎮著吃更甜。而蔗糖多的水果，如甘蔗、柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感變化不大。
桃子保質期短，容易腐爛，不建議長時間存放在冰箱裏。而且，如果妳把桃子放在冰箱裏，它們會變得沒有味道。桃子更適合在室溫下貯藏。如果妳喜歡涼爽的味道，就在吃之前3小時把它們放在冰箱裏。
壹般來說，熱帶水果，如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、鱷梨和西番蓮不喜歡放在冰箱裏。壹些水果，如桃子、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。在收獲時沒有完全成熟，必須在室溫下保存壹段時間以繼續成熟。以桃子、李子等對溫度敏感的水果為例。成熟前的理想貯藏溫度為10~25℃。夏天需要在室內陰涼處催熟，稍微軟化後可以冷藏。如果在完全成熟前冷藏，會破壞果實組織，失去水分。