上海炸裏脊怎麽做？

食材:裏脊肉7兩(壹定要用裏脊肉，不要瘦肉或者脊肉。食材:幹煎裏脊需要鹽和胡椒粉，味精。糖醋裏脊需要白糖，番茄醬(番茄醬市面上有賣，大概1.5元，每瓶可以做2份)，白醋，大蒜(剁成半粒米粒就行)。做法:粘貼。把壹個雞蛋放進面粉裏(看妳能掌握多少，面粉是面粉和澱粉做的，比例是1: 1，嚴格來說妳不要把整個雞蛋放進去，反正妳自己吃，也差不了多少)。先倒入壹點水慢慢攪拌，不要倒太多。把濃度調到比甜面醬稍微濃壹點就行了。喜歡的話可以在面糊裏加入椒鹽味精做成幹炸裏脊，也可以直接蘸椒鹽不放。加了椒鹽味精後不好看，但是料很均勻。壹般店裏不在面糊裏放椒鹽味精。糖醋裏脊什麽都不要放，就用剛活過來的面糊。將裏脊肉放入面糊中，攪拌均勻。裏脊的關鍵是油炸:它應該是金黃色的，外面和裏面都很脆。裏脊肉怎麽切就不用說了。腰背部有壹層白膜，很容易去掉。鍋裏有更多的油。油溫什麽時候開始煮？下面說壹個簡單的辨別方式。估計油熱的時候，先放個魚片試試。如果很快就下去了(大概3-5秒)，怎麽說呢？只要移動鍋或者用筷子移動裏脊就可以了，不會粘鍋底。這個時候可以放手，註意這個時候火不要太大。下裏脊肉放出來後輕輕移動，等完全浮起來，先撈出來。這時候有些裏脊肉還沒熟，盡量不要讓油溫太冷，保持油溫和下裏脊肉的油溫壹樣就可以了。裏脊肉放3分鐘左右，倒回油鍋回油，顏色變深好看時取出。油炸裏脊只有回油，才能外酥裏嫩。