腌制臘雞之前，首先要準備好食材和工具:白條雞、食用鹽、壹個大腌制盆。先在洗好的白條雞上剪幾個洞，放在通風處，晾幹水分，然後在雞肉上塗上鹽。壹定要內外都塗，塗的均勻。接下來把鹽水雞放在準備好的大盆裏，密封好，放在陰涼避光的地方，防止接觸空氣，大概八九天就好了。最後把鹽水雞打開，用繩子吊起來。
要腌臘雞的話，又香又壯。根據邊肖的經驗，有三個技巧必須記住。第壹點是腌制的雞肉不能水洗後直接用鹽腌制。而是要放在有風的地方，控制水分幹，然後給雞上鹽。如果洗完直接放鹽，鹽會融化，不會完全浸入雞肉中，那麽開發出來的臘雞就沒有味道了。
第二點，腌制臘雞的大鍋壹定要幹凈，不能有水，不能有油，不能有任何東西。腌制臘雞前，壹定要把鍋洗幾遍，曬幹。腌制好的臘雞如果鍋裏有水或油，臘雞就容易變質，臘雞粘上油後顏色難看，味道也受影響。第三點是，腌制好的雞肉壹定要經常拿出來曬太陽，直到雞肉裏的水分完全幹透，才可以放在通風的籃子裏保存。臘雞之類的腌制品最怕水。如果長時間存放在潮濕的地方，很容易變質，會變得很鹹，壹點都不香，特別影響口感。只有經常曬太陽的腌制雞，保存時間會更長。
冬天人們吃腌制品最多，因為這個時候溫度比較低，食物也不容易變質，所以這個時候吃腌制品最好。邊肖認為臘雞是所有腌制品中最好吃的，制作工藝也比較簡單。