配料:黑鞘蛇或王蛇
蛇材料:八角1，香葉1，陳皮4，姜6，蔥2，幹紅辣椒1。
輔料:紅鹵粉、花生醬、南方牛奶、麻辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋。
工作方法
1.將蛇切成段，焯水後倒入高壓鍋。
2.鍋內熱油，倒入蛇料，用花生醬、南方牛奶、麻辣油翻炒，加入適量高湯(根據蛇肉量而定)，燒開後加入十三香。
3.煮壹會兒，倒入高壓鍋。湯不應該超過蛇肉。加入紅鹵粉(如壹道菜的含鹽量)壓7分鐘。
4.七分鐘高壓後，兩分鐘取下高壓鍋，放氣後打開。把蛇肉挑出來，不要粘蛇料。
5.鍋裏的油燒了壹大半。大火燒開後，將撈出的蛇肉用小火瀝幹，倒入燒開的油中炸幾下。
6.邊搖邊立即撒上味精和椒鹽。
美味的蛇
蛇肉嫩辣，醬香味濃。
材料:花菜蛇1條重約1000g。
輔料:紅辣椒75g，生姜25g，八角1g，桂皮1g，香葉1g。
調料:植物油150g，香油5g，麻辣少女醬20g，豆瓣醬10g，花生醬5g，肉湯100g，王展雞粉13g，醬油10g，濕澱粉10g。
方法:
1.將活蛇宰殺，去皮，切成長約10 cm的段。
2.炒鍋放油，放入香料和調味料，將蛇煸炒片刻，倒入肉湯，用文火煨至七成，取出原湯。
3.將紅辣椒切成約10厘米的段。過壹會兒，加入煨好的蛇和原湯適當調味，再用香油勾芡即可食用。
以上為大家介紹了蛇肉的幾種做法。選蛇肉壹定要看是不是毒蛇，不然中毒就麻煩了。還有，煮蛇肉時壹定要煮熟，否則蛇肉中殘留的寄生蟲會寄生在人體內，對人體造成極大的傷害，甚至導致死亡。