客家人很喜歡用肉當作餡，做菜。例如釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒和釀雞蛋。食材：白豆腐、豬肉、香菇、食用鹽、生抽、植物油、蔥做法：用小勺子將白豆腐挖壹個小洞，將腌制好的肉餡放入。完成豆腐之後要將其煎炸，將少許油放入平底鍋，放入豆腐塊，將其煎至金黃。全部煎至金黃後放入適量的水，加入辣椒（不能吃辣椒的可以不放哦）將其燜至適量的時間後將裝好，最後放蔥花在上面裝飾即完成。像釀苦瓜、釀辣椒和釀雞蛋也是這樣子。
可樂雞，材料：家雞1只、可樂250毫升、生抽150毫升，做法：可樂和醬油放入鍋中，攪拌均勻，將整只雞放入鍋中慢火焗30分鐘左右。焗的過程中不停地翻轉雞身，使雞身的每壹面均被醬料浸透，直至雞表皮肉黃。將雞切塊入碟，將鍋內剩余的汁倒入另壹小碟中，作為蘸料。評點：表皮金黃，使人食欲大增；皮香肉滑，肉富有彈性，口感相當不錯；蘸料濃郁，喜歡清淡口味的也可不蘸，眾口皆調。
薯絲煲，食材：薯絲、雞雜、青菜、酒、辣椒、蔥、金針菇。做法：將雞雜先用就腌制，薯絲用冷水浸泡（不要用熱水喲，會讓薯絲流失香氣）。先炒熟雞雜、金針菇後將薯絲放入，放入適量的水後燜至煮熟，最後放入青菜和蔥花。
傳統爝鴨，材料：鴨1只(約1750克)，花生油250克，蒜茸、姜茸***250克，鹽和蜜糖少量。做法：鴨子洗凈並把水吊幹，鴨身塗抹蜜糖。起鍋下油，慢火煎炸90分鐘，煎炸過程中不斷翻轉鴨身，使皮至金黃色。放入姜茸蒜茸再煎炸30分鐘，斬剁成塊擺碟，剩余鍋底作蘸料。評點：鴨肉松軟，蘸料濃香，色澤金黃，起鍋後即時享用香味四溢。