肌腱(2公斤)
調料:
蔥和姜(適量)
各種香料(適量)
冰糖(30g)
生抽(50克)
醬油(50克)
幹黃醬(30克)
甜面醬(15g)
老鹿湯(適量)
料酒(適量)
鹽和雞精(適量)
炊具
鍋爐和砂鍋
1.牛筋洗凈。
2.加入10g花椒炒香，放涼備用。
3.牛柳用手按摩，用炒辣椒和鹽腌制1-2天。
4.準備鹵制調料，八角兩個，草果兩個，冷姜壹片，香葉三片，肉豆蔻兩片，白芷兩片，茴香10g，花椒20g，醬油50g，幹黃醬50g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
5.把辣椒洗幹凈，把腌制至少壹天的牛肉切成大塊，鍋裏放涼水，加蔥姜料酒燒開。
6.鍋燒開後，撈出浮沫。
7.將調料包、瀝幹的幹黃醬和甜面醬(比例為2:1)依次放入鍋中，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8.加入老鹵湯(私房老鹵湯，壹年半腌制十次以上)。
9.大火煮10分鐘看顏色深淺。如果顏色不夠深，加適量醬油。
10，加入適量的鹽，因為調料和鹵湯之前都有鹹味，所以加的時候可以嘗壹下。只嘗鹵水湯，味道略重，可以以後再加。記得用藥過量。
11.第壹次小火煮1小時，關火後燉1小時。再開大火，煮30分鐘，然後再關火燉至自然涼透。第二次關火後，用筷子輕輕松松的紮壹下，就熟了。將牛肉浸泡在鹵汁中過夜。(過程是兩煮兩燉)
12，這是鹵肉。顏色不太深也不太淺，剛剛好。壹個人吃很好吃。如果妳喜歡，妳可以把醬油和胡椒粉汁混合在壹起蘸著吃。也是壹個不錯的選擇。