1.練習1
將白片做成片狀，然後用花刀切成絲，用開水燙兩遍，再用冷水浸泡備用。金華火腿、顧薌、黑木耳、姜片切成條狀。用鹽、白胡椒、米酒和蛋清攪拌鮮蝦。鍋裏加點油，把姜片和小蔥炒香，然後迅速把鮮蝦鋪好，放壹邊備用。在另壹個鍋裏，放入大骨湯，湯燒開後放入幹絲，然後依次放入香腸、顧薌和黑木耳絲。大火燒開後，轉小火煮40分鐘。加入鮮蝦，出鍋，撒上姜片。
2.練習2
將大豆油皮拉伸多層，然後切成細絲。將蔬菜清洗並切成細絲；胡蘿蔔切絲；小蝦米用清水浸泡三分鐘，然後撈出控幹。把豆腐絲抖壹下，鍋裏的水燒開，豆腐絲焯水30秒，撈起瀝幹。將水倒入鍋中，加入適量的鹽和姜煮開，加入濃湯寶煮至融化。將蔬菜絲、胡蘿蔔絲和蝦米倒入煮好的湯中。大火燒開後，倒入豆腐絲，煮兩三秒。
3.練習3
豆腐幹先切片，再切成細絲，開水燙壹下，用筷子打散，撈起，再開水燙壹遍(每次2分鐘左右)，撈起，擠出，放入碗中。另取壹碗，將蛋清、鹽、吉士粉混合均勻，放入鮮蝦退漿。炒鍋裏放入25克豬板油，將蝦放入碗中翻炒。豌豆苗煮熟後，撈出過濾水備用。鍋內放入500克湯汁，放入幹絲，再放入雞絲、肝片、肝片、筍絲，放入蝦仁、動物油(125克)，煮至汁液變濃呈乳白色，放入生抽、鹽，蓋上煙煤5分鐘，起鍋幹絲。