1.面粉和澱粉的比例是1:9。
這樣的配比可以使制得的面團具有壹定的強度(面筋張力)，膨脹時不易斷裂，而且飽滿、稀薄。如果面粉量增加，強度越強，面皮糊層越厚。
2.粉末與油的比例是5:1。
其他條件都壹樣的話，膏體分三份，壹份少油，壹份按正常比例配制，壹份加過量油。結果成型後產生三種不同的結果，油少的膏層不飽滿，光度差，皮膚不透明。
太多的油使原料與醬分離，使菜肴難以成型。同時油要分幾次放進去，每次放油都要攪拌均勻再放進去。
粉和蛋清的比例是粉500克，蛋清2 ~ 3個。蛋清太多不僅會增加糊的強度，還會使糊太稀，影響質量。發酵粉的量，由於市場上產品質量的不同，可以由少到多，邊試邊加，直到達到合適的量。
(2)糊的稠度要合適:太稠太稠，使原料掛得太稠；太稀太稀無法糊原料。測試膏體的稠度，壹般是將原料拖過配制好的膏體，當原料被拉出時，有三五滴膏體脫落並被止住，這也算是膏體的稠度剛剛好。
對於壹些表面帶有壹定油脂的特殊原料，需要進行適當的處理。主要方法是先在原料表面拍壹些幹澱粉，然後再糊。
(3)攪拌均勻，現炒:做糊時比例重要，但攪拌均勻也是重要環節。攪拌的作用有四個方面:
第壹，面粉和澱粉可以混合，糊裏沒有粉；其次，面粉中的面筋可以充分分散，均勻分布在面團中；第三，可以使膏體中的油脂分子和澱粉分子形成共混狀態，成為壹個整體；第四，酵母粉分布均勻，成品不易起泡。