做大盤雞香料是重中之重，那香料的配方是什麽？對於壹個吃貨來說不聊衣服，因為那些鬼品牌我從來不賣，不聊衣服我們今天就聊壹聊新疆的美食，說到美食那首先要說的就是大盤雞了。首先大盤雞不要什麽配方啊亂七八糟的 就是蔥姜蒜 花椒 幹辣椒這些。我壹看誰介紹要用大料啊豆瓣醬之類的簡直就想笑 那些都是飯館做法 真的農家做法沒有放這些的。
等水分差不多快沒的時候，倒入壹定老抽，充分上色後，給上熱水，淹沒雞肉，加鹽、五香粉，八角，蔥姜蒜等即可。可以配合土豆，紅蘿蔔，洋蔥青椒等蔬菜。八角粉20克、白蔻粉6克、香葉粉29克、小茴香粉30克、沙姜粉20克、陳皮粉10克、青花椒粉、草果粉各16克、香茅草粉各10克、白胡椒粉各6克混勻即成。
糖色炒好下雞塊翻炒，同時下蔥姜蒜花椒幹辣椒，草果壹個用刀拍碎去籽，香葉五片，大料二個，桂皮壹小塊，下壹勺子郫縣豆瓣最好買罐裝的郫縣豆瓣也就幾塊錢幹凈衛生。
爆香後下雞塊，雞塊要大塊壹些，煸炒至水份蒸發，雞皮出油放冰糖，由於家庭制作糖色不好控制，所以冰糖這時候下。等雞肉稍微上色後下香料炒香菜吃的差不多了在將皮帶面放入剩下的湯汁裏攪拌著吃。現在好多店家直接把面鋪到大盤雞地下，純粹是作假大盤雞，看的挺多，其實沒有多少菜。作假。
放油熱後，倒入幹辣椒，蔥姜、花椒炒壹下，再倒入焯好的雞肉炒香直到變色，然後放適量的鹽，倒入料酒，再放壹點水燉壹下，大約十分鐘左右再倒入洋芋再燉七八分鐘這樣子。結合當地人的飲食口味喜好。了解新疆大盤雞的出處以及正宗口味後，我跟隨師傅學習配方及流程。也可以品嘗口味兒後模仿出大盤雞的香料口味兒對比。