將銀耳浸泡在冷水中3-4小時，可以使銀耳慢慢吸水，最大限度地浸泡銀耳，這樣燉銀耳的時間會縮短，有助於銀耳煮得更粘稠。
熱水泡銀耳:20分鐘左右。
用熱水泡銀耳速度很快，壹般十幾二十分鐘就能泡好，但是熱水泡會影響銀耳的數量，也會影響銀耳的品質，使其變得又粘又軟。
銀耳泡久了煮濃了，但是是不是說銀耳泡的時間越長越好？答案自然是否定的。
銀耳泡水是可以的，但是泡水時間過長，營養流失增加，營養價值降低。而且長時間浸泡會產生有害成分亞硝酸鹽。
最好用冷水泡。
雖然說熱水泡頭發速度快，但銀耳是菌類食物。如果溫度過高，銀耳中的壹些營養成分可能會流失，會破壞營養成分，影響口感，所以用冷水泡頭發比較好。
其實銀耳的浸泡是比較簡單的。將銀耳用冷水浸泡3-4小時，期間可每1小時換水壹次，以去除殘留的灰塵等雜質。
浸泡後去除根部雜質，用清水沖洗數次。然後將銀耳根朝上放入水中，讓銀耳完全浸泡在水中，然後靜置半小時左右。做菜的時候，用手撕成小朵。
但銀耳的家庭大多采用熱水浸泡的方法。因為熱水起泡快，可以快速使用，所以這種方法受到壹些家庭主婦的喜愛。但其實這種用熱水送銀耳的方法是不夠的。不僅會影響銀耳的數量，還會影響銀耳的質量，使其變得又粘又軟。如果真的想加快速度，可以把銀耳用溫水泡1小時左右再吃。待其熟透後，去掉底板和雜質，用手撕成小朵，蒸、煮、燉。