麻糍為宜豐、潭山、天寶、同安、鼓浪嶼、花橋等地傳統米馃,麻糍由當地特產糯米做原料。其米粒粗而短,粘性介於糯米和梗米之間。該麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。先將糯米碾白、洗凈,浸壹天壹晚,濾幹蒸熟,倒入竹盤內拌適量堿水,米飯成金黃色後,用甑蒸第二次,上大氣後倒入石臼內,用竹(木)桿舂至不見米粒,表面光滑時,取出搓條,切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條,或填入有花紋的模具內壓成圓形餅狀,冷卻後漂入堿水內。吃時切成片,放入鮮湯內煮熟,加大蒜、辣椒、醬油、味精等調料,或水煮、油炒後,拌白糖或加食鹽皆可。
做麻糍得先將糯米浸泡在水中,待脹足後淘盡瀝幹、上蒸桶蒸熟後,放在石臼內搗爛成團後起舂,再趁熱拉成厚薄相當的粉團,然後嵌以餡。做清明麻糍時間遲早因用場而異。要上新墳的最早,春分後三天就要做了。
做麻糍時需要壹定的人手和勞力。因此,常常與兄弟叔伯或鄰居相約在壹起做。大家分工合作,各現身手,既忙碌又鬧熱。年輕力壯的男子在輪番用搗杵(有檀樹和石頭兩種)用力搗麻糍,還有壹人專門負責在搗的時候加水。
麻糍,搗的人大汗淋漓,掭的人熱得不時發出噝噝聲。主婦和幫忙的女人們也在張羅著燒火上蒸,準備好攤麻糍用的團背(竹籩)、面板以及調理好餡等。在這裏最湊熱鬧的主角要算是小孩子,他們硬是擠在壹起圍在石臼邊看熱鬧,等著吃熱麻糍。年紀大壹點的長輩也大多在那裏,抽著煙,喝著茶談笑風生……
用來嵌麻糍的餡種類不少。有豆沙、豇豆、油麻等,還可以根據個人口味用鹹菜餡或其它混合餡,也有將山裏的棉花青(紹興稱艾)預先剁成碎末搗進去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多,可油煎、可火烤……