這個烘烤時間會隨著蛋糕的大小而延長。比如烤壹個10寸的蛋糕，可以把烤的時間延長到80分鐘。烤蛋糕的時候，如果看到蛋糕膨脹到極致後稍微收縮，塗的均勻，我們就可以拿出來了。
奇峰蛋糕制作工藝
1、低筋面粉80克、雞蛋6個、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2.用分離器將蛋黃和蛋白分離，將蛋白加入醋中。
3.用打蛋器打蛋白，直到出現細膩的氣泡。
4、加20克糖繼續發。
5.蛋白有紋路時加入20克白糖。送至有深紋，加20克糖繼續送。
6、直到打蛋器提起時蛋清出現直立的尖角。
7.打到打蛋器頭尖角就停止發，蛋清放壹邊。
8.向蛋黃中加入糖。
9.倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。
10，加入食用油繼續攪拌。
11，直至混合均勻。
12.將低筋面粉和澱粉篩入容器三次，混合均勻。
13.將蛋黃攪拌均勻。
14，烤箱上下管預熱135度10分鐘。
15，取三分之壹蛋白放入蛋黃液中攪拌，盡量不要轉圈攪拌。
16，攪拌均勻後，取三分之壹蛋白，在蛋黃液中攪拌均勻。
17，然後將蛋黃液倒入蛋清容器中進行最後的攪拌。
18，全部攪拌成均勻的面糊。
19.當面糊比奇峰模盒高20-30厘米時倒入盒中，然後用力敲幾下，排出氣泡。
20.烤箱預熱後放入颶風箱，135度烤60分鐘。
21，烤好後取出奇峰盒倒置冷卻。
22.蛋糕涼了之後，脫模。
23.蛋糕爬得很高，又軟又嫩。