2.竹筍要先用開水焯壹下，以去除土腥味，切成薄片，與臘肉片、姜片、蔥片壹起放入鐵鍋中煸炒，加入適當的調料。
雙筍肉絲
材料:豬裏脊肉、冬筍、青筍。
調料:蛋清、紹興酒、精鹽、味精、糖、香油、幹澱粉。
練習:
1.豬裏脊肉切絲，用水浸泡，擠出水分，放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍也切絲備用；
2.炒鍋著火後，加入色拉油，燒至四五成熟。加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹。
3.在原鍋中放入姜蔥末和筍絲，翻炒，放入紹興酒、糖、鹽、味精，水澱粉勾芡，放入豬裏脊肉，翻幾下，倒香油出鍋，裝盤。
特點:色澤分明，雙筍香脆，肉絲白、嫩、鹹。
醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，糖，香菇精，素蝦，香油，鮮湯。
練習:
1，將鮮筍剝去老皮，切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍；
2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；
3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，加糖攪拌，裝盤待用；
5.當炒鍋再次點燃時，放入鮮湯和蝦仁燒開，再放入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。