地三鮮中的“三鮮”指茄子、土豆和青椒。
1、茄子
茄（學名：Solanum melongena?L.）茄科，茄屬植物。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、土豆
土豆，學名是馬鈴薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，英文為potato（其中potato的復數為potatoes），在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。
3、青椒
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
擴展資料：
地三鮮是東北菜中的的經典之壹，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
做法——
食材準備：茄子半個、土豆1個、青椒1個、食用油適量、鹽3克、糖1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉1湯匙、蔥1段蒜半頭。
1、青椒切片。
2、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化變黑。
3、茄子切塊。
4、碗裏倒入生抽，糖，鹽，清水和水澱粉做成芡汁。
5、炸茄子。
6、炸土豆片。
7、炒鍋倒油，放入蔥末和壹半的蒜末。
8、蔥末和蒜末炒香後放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
9、調配好的芡汁倒入。
10、用大火快速翻炒片刻，出鍋前撒入另壹半蒜末。
11、翻炒均勻即可。
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