水煮雞外形美觀，黃皮白肉，肥嫩可口，極其美味。肉色白中帶黃油，有蔥油的香味，蔥花段有花飾。食用時配以姜、蒜、醬油，保持了雞肉的鮮美和原汁原味，風味獨特。
2065438+2008年9月，被評為“中華美食”上海十大經典名菜之壹。邵紹興水煮雞、真定水煮雞、泰皇水煮雞是上海著名的品牌小吃。
典故和傳說
水煮雞是壹道涼菜，始於清代的私家酒店。因為是白煮，不加調料，吃的時候就切，所以叫“水煮雞”，也叫“水煮雞”。
廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。
這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。
清代袁枚在綏遠食單中稱之為“白切雞”。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它。故為羽族之首，其他鳥類附為羽族表。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。
現在粵菜的廚房神壇裏有200多種雞菜，但讓人百吃不厭的是水煮雞，正宗、爽滑、爽口，大小宴席皆宜，逢年過節必備，深受吃貨和普通百姓的喜愛。