買了活龍蝦後，最好放在清水中24-36小時，讓它們吐出泥沙等雜質，殺死細菌。加工龍蝦時，要把鰓裏的臟東西去掉，因為鰓毛裏吸附了很多細菌，最好把蝦殼刷幹凈。龍蝦爪的根部最容易藏汙納垢，所以壹定要剪掉。
蝦腸不能吃，要去掉。
需要用刷子把它身上的臟東西洗幹凈，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須去掉，然後用清水徹底沖洗2-3遍。小龍蝦的消化系統和大多數動物壹樣，是鉛最富集的部分。烹飪前把內臟掏出來，可以降低小龍蝦的重金屬含量。
水煮蝦壹定要徹底煮熟。
龍蝦和螃蟹是肺吸蟲病的中間宿主，不可能通過烤、炸或腌制的方法將龍蝦體內可能攜帶的囊蚴(幼蟲)全部殺死。為確保安全，烹調時，烹調溫度應保持在100℃以上，時間不少於10分鐘。
不要吃龍蝦頭。
在汙染的環境中，龍蝦的吸附能力特別強。可能會吸附對人體有害的重金屬。當它吸附重金屬元素時，它的頭上會自然產生壹個“膠囊”來包裹重金屬。同樣，龍蝦的頭部是最容易堆積寄生蟲的，所以吃的時候最好去頭，烹飪前最好去頭。另外，蝦殼也要去掉，裏面的蝦肉和黃色重金屬含量不高，可以放心食用。
這些種類的龍蝦不能吃
買龍蝦壹定要去正規市場買，選擇個頭大、殼白、生命力強的龍蝦。
1.現在吃飯做飯。盡量不要隔夜吃龍蝦。
2.不要吃腥味很重、蝦體直、體軟無彈性、顏色較深、殼內粘性物質較多的龍蝦。
3.龍蝦不宜與柿子、石榴、葡萄、山楂等水果同食，以防這些原料中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物質，引起腸胃不適。