2.接下來最好用砂鍋，加入蒜、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、水、花椒、八角，做成鹵水汁。妳喜歡放多少就放多少。廚房用的調料基本都能放進去。不用放油，雞爪會出油。
3.鹵汁燒開，略加調料，放入雞爪。汁的重量最好能蓋過雞爪。煮10-15分鐘就要熟了，泡壹夜就很入味了。如果壹次吃不完，可以拿起來放冰箱裏，隨時拿出來。
紅色腌泡汁
原料:八角20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香20克，香葉20克，高良姜20克，草果5顆，甘草15克，幹紅辣椒100克，韭菜65438。
方法:
①用刀把草果撕開，用刀背把肉桂敲成小塊，甘草切成粗塊，把香蔥紮好，用刀把姜拍松，幹紅辣椒切成段。
②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。
③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
黃色腌泡汁
原料:梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克，生姜65450克。
方法:
①梔子用刀切裂，芹菜打結，生姜用刀切松。
②將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。
③將調料包、芹菜結、姜、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鍋中拌勻。