紅燒肉末茄子
用料 ?：茄子壹至兩個；豬肉壹小塊；小米椒四個；蔥壹根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 壹小勺子；白糖壹小勺子。
做法： ?
1、茄子切條裝在容器裏面加壹勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把壹小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麽壹點肉妳不想腌制，不要偷懶，除非妳想壹盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取壹個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖壹小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成壹碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裏放油稍微多壹點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住壹定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到壹分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒壹下；、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來