酸菜燉排骨是東北非常有名的家常菜。我年輕的時候，在農村長大。每年冬天，我家廚房都會腌制兩壇酸菜作為冬季儲備。綠葉蔬菜在當時的冬天幾乎是奢侈品。酸菜燉排骨，酸菜白肉，酸菜土豆湯，幾乎撐起了壹個冬天的糧食。當時並不是特別喜歡酸菜，但是現在在外地對酸菜的感情越來越深。每次去超市，我都會買兩袋。雖然能緩解壹點思鄉之情，但還是覺得沒有媽媽腌制的酸酸的好吃。今天又饞了。我在做酸菜燉排骨。
正宗的酸菜燉排骨不需要太多調料。吃的是肉香酸菜味，伴著東北的土豆粉條。用壹句東北話來說，“妳可以讓它變得很難。”
食材:排骨壹斤，酸菜壹袋(480g)，幹粉條壹把。
調料:蔥、姜、蒜、醬油、蒜泥、胡椒粉、雞粉。
第壹步:把排骨處理好，切成小塊，鍋裏放冷水，放入蔥，姜，八角桂皮。煮沸後洗凈血沫，再轉中火40分鐘，燉30分鐘時加入適量鹽。
第二步處理酸菜:最好直接從超市買酸菜絲，用冷水泡(喜歡酸的用冷水，不喜歡太酸的可以用熱水燙)
粉絲用開水浸泡備用。
第三步:開始制作。鍋裏加入肉油(豬油)，味道鮮美。如果不喜歡，也可以換成調和油。用油炒香蔥和姜再放入酸菜炒出酸味。
炒出酸菜的酸味，加入煮好的排骨，再加入排骨原湯，再加入鹽、胡椒粉、雞粉調味。
酸菜上的粉條不要攪拌。粉條容易糊在鍋底。撒上少許枸杞，燉約10-15分鐘，讓所有的味道融合在壹起。
最後可以裝盤出鍋了。酸香的排骨滾在醬油和蒜裏，這才是東北酸菜燉排骨的正確吃法。