1、首先準備適量的芥菜洗凈後放在室外晾曬壹個晝夜，晾曬的目的是去除芥菜裏多余的水分，而且這樣使得菜葉變軟，搓鹽的時候菜葉不會爛。
2、準備適量的大米，清洗兩遍，兩次洗米的水都留下來備用，洗米水的作用是可以令蔬菜發酵。
3、準備壹個壇子，倒入30克左右的白酒殺菌，將壇子側翻滾動壹下，讓白酒布滿整個壇子內，這樣能夠充分的殺菌。
4、接下來我們來處理芥菜，準備適量的鹽，把鹽均勻的灑在芥菜上，然後搓均勻，菜和鹽的比例是壹斤芥菜大約需要50克鹽，比例差不多是10:1的樣子。
5、處理好了芥菜放入壇子中，然後倒入淘米水，再倒入適量的清水，壹定要讓水沒過芥菜，放上清洗好的壓缸石，壓石頭的目的是防止酸菜和空氣接觸導致變質。
6、壓好石頭後蓋上蓋子，放到陰涼處，讓它自然發酵15天至壹個月，就可以食用了。
小貼士：
1、淘米水不用煮開，湯米水煮開後就是米湯了，放2天就容易餿。
2、在腌制的過程中，壇子不要放在陽光下暴曬，這樣容易發酵過頭，酸菜可能會有怪味道。
3、用這種方法腌酸菜，壹次不要腌制太多，保存的時間太長，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。
這樣腌制的酸菜，非常酸爽，沒有特別的異味，除了可以直接炒著吃之外，還可以用在做酸菜魚，酸菜牛肉等菜品上，而且這個方法還可以用來腌白菜，包菜等等。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊在家試試吧！