食物準備
牛肋排、土豆、醬油、冰糖、蔥、姜片、幹紅辣椒、調料包(八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、幹山楂片)、蠔油、味精。
生產步驟
1.鍋中水燒開，將整塊牛肋排肉放入鍋中2-3分鐘，撈出，洗凈，切塊，瀝幹或擦幹水分。
2.炒鍋燒熱油，放入蔥片、姜片、紅幹辣椒炒香，倒入牛肉塊，炒至生，倒入料酒、醬油、少許冰糖，均勻上色，倒入沖開水。
3.大火燒開後，轉移到高壓鍋裏，放入調料包，大火到SAIC後轉小火燜20-30分鐘。
4.土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊備用。
5.排氣減壓後，打開鍋蓋，放入土豆塊，蓋上高壓鍋蓋，繼續按壓10分鐘。
6.關火後減壓，開蓋，大火收汁，最後加入蠔油和鹽。攪拌均勻後關火，加入少許味精拌勻。
高壓鍋燉牛肉。方法2
食物準備
鮮牛肉、蔥、姜、花椒、白胡椒、料酒、鹽、醬油、糖、陳皮。
生產步驟
1.將牛肉洗凈，切成壹寸長的塊，放入冷水中浸泡半小時左右，倒掉血水，洗幾次後放入高壓鍋中。
2、加入不帶牛肉的冷水，加入蔥、姜、十至二十個辣椒、五至六個辣椒、適量料酒、鹽、醬油、少量糖、陳皮壹兩片，用筷子將肉和調料攪拌均勻。
3.將高壓鍋放在火上，蓋上鍋蓋，待牛肉完全煮熟，有大量蒸汽冒出時，蓋上上限錘，改中小火，燜15至20分鐘即可關火。
4.待溫度降低後，慢慢拿起下限錘，打開鍋蓋，取出壹塊肉和少許清湯，品嘗肉的軟糯鹹香，根據口味加入適量調料，蓋上鍋蓋，燉十到十五分鐘。
技巧
牛肉燉好後，如果湯汁太多，可以拿出壹部分，這樣可以減少最後大火收汁的時間。