煮肉片的做法小技巧:
1.記得把幹辣椒和花椒炒到棕紅色。炒過之後，還可以油煎蔬菜。
2.記得炒豆瓣醬裏的紅油，最後的油要燒的很燙，這樣才能把蒜末的香味逼出來。
練習1
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、蔥(10克)、胡椒粉(紅尖椒幹)(5克)、胡椒粉(5克)和醬油(10克)
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
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水煮辣豬肉片
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻；
6.立即加入肉片，然後燉。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
練習2
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
練習:
1.裏脊肉切大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少量鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜切段、海帶切片、蒜姜切片、大蔥切碎；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎；
4.取油鍋，油溫升至七成時，放入蔥姜蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開；
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯水片刻，然後取出放入盤中；
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中；
7.碗內撒胡椒粉；
8.淋上熱油。