豬肉:要選擇排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。
牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。
酸洗技術
雞肉:用檸檬水泡壹下，撒點澱粉，肉會更嫩。
海鮮:從冰箱中取出的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。
燒烤秘訣:
1.不同食材不同烤法的烤肉片:薄肉片3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否則會破壞肉的新鮮度。
海鮮和魚:蛤蜊和魚片燒烤時最好用錫紙包好，這樣不容易燒焦魚皮，也容易儲存美味的湯汁。燒烤2 ~ 3分鐘左右，魚片會鼓起來，就可以吃了。
脾氣、熱狗、香腸等。:盡量用小火。除了蔬菜，最好放在錫紙盒裏，用文火燒烤。火越大越好。
推薦壹款五香牙簽烤肉如下:
材料:
五花肉500g，蠔油，醬油，五香粉，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，糖，鹽，牙簽。
練習:
1.將五花肉切成寬2厘米、高壽大小的肉丁，加入蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽，腌制壹夜，牙簽浸泡數小時。
將肉丁鋪在烤盤上
3.烤箱預熱240度，入烤箱烤十分鐘。
4.取出，加入孜然粉，拌勻，每塊肉插壹根牙簽，放入烤箱烤十五分鐘。
小貼士:
1，不要把肉切的太小，因為烤完會縮水，烤完會太小，發現不了。
2、牙簽需要提前浸泡幾個小時，否則會因為太幹而燒焦，最後第壹次烘烤時不要將牙簽插入烤箱；
3、孜然粉要放第二遍，第壹遍可能會導致烘焙時間過長而燒焦。