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皮蛋的保質期是多久？
壹般皮蛋可以保存3-5個月。如果皮蛋已經開封，壹定要在1-2小時內吃完。不要讓它們長時間暴露在空氣中，也不要放在冰箱裏留待下壹餐食用，否則很容易感染沙門氏菌。
因為沙門氏菌生長的適宜溫度是20℃~37℃，遇到合適的載體就會隨灰塵漂浮在空氣中，迅速繁殖。皮蛋就是這樣壹種載體，可以為沙門氏菌提供大量營養，使細菌快速繁殖。這種帶有細菌的雞蛋，食用後會引起中毒。值得註意的是，即使將感染了這種細菌的皮蛋放入冰箱，低溫也無法阻止細菌的大量繁殖，只是讓它們的活性降低了而已。
沙門氏菌在70℃~ 80℃5分鐘就會死亡。所以，皮蛋剝殼後高溫蒸5分鐘左右，或者放入微波爐中“轉壹轉”，冷卻後食用，相對安全。
提示:如果吃了皮蛋後出現腹痛、水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可以喝壹些糖和鹽水(比例為1: 1)控制病情，然後去醫院就診。
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皮蛋的保存方法
如果家裏有皮蛋不能吃或者需要保存壹段時間，可以用塑料袋密封，放在陰涼通風處。壹般可以保存3個月左右而不改變味道。
小貼士:
有些家庭把皮蛋放在冰箱裏甚至冷凍起來，以為可以保存很久不變質。其實恰恰相反，皮蛋是由堿性物質制成的，呈膠狀，含有70%左右的水分。結冰後，水會逐漸結冰。此時，當皮蛋拿出來吃時，冰塊會逐漸融化，其膠體變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇香風味，降低了食用價值。而且低溫會使皮蛋顏色變黃，口感變硬，與正常皮蛋有很大區別。所以皮蛋不適合放在冰箱裏保存。