紅尖椒500克
調料
蒜50克、食鹽45克、白糖10克、白酒15毫升
自制剁椒步驟1
購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗幹凈，如今的蔬菜都會使用農藥，所以壹定要在清洗幹凈以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥
步驟2
自制剁椒的做法大全
將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表面的水分，也可以用幹凈的毛巾將辣椒表面的水分擦幹，總之，就是辣椒的表面不能有水分
步驟3
提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾幹水分，保持所有器具無油無水分。將晾幹的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行
步驟4
自制剁椒的做法
將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好
步驟5
將剁好的辣椒和大蒜放入壹個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻
步驟6
自制剁椒的家常做法
將拌勻的剁椒放入壹個消過毒的幹凈密封瓶中，不要裝滿，留出壹定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中壹晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裏有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存