南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實壹些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,壹般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
從制作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時我們去超市裏買的壹盒壹盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裏的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市裏現做的那種壹塊壹塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢？上面小編已經做了介紹，南豆腐和北豆腐還是有壹定的差別的，從外觀上就可以看的出來，制作工藝也是有所不同的，不過兩者的營養造價都是相似的，只是兩者在制成菜色時根據制作者的側重點不同故而有些菜會用南豆腐而有些菜會用北豆腐。