首先，腌制過程中不能用生水。洗完鴨蛋後，妳必須把它們完全晾幹，這樣它們的表面就沒有水分了。如果是用鹽水腌制，水應該是經過高溫殺菌後可以飲用的無菌水，避免細菌汙染，導致鴨蛋變質。鹽水必須是飽和的，也就是說，鹽要加到鹽不能溶解為止。這是飽和鹽水。
如果是用黃沙腌制，鹽和鴨蛋的比例是1: 5，即5斤鴨蛋要用1斤鹽腌制，而且這個鹽應該是精鹽，不是粗鹽。這樣腌制的鹹鴨蛋鹹味適中，味道鮮美，不易變質。
2、多喝白酒。
其實鹹鴨蛋出油最重要的壹招就是白酒，因為白酒可以凝固鴨蛋中的蛋白質，使蛋黃出油。所以白酒的度數和用量極其重要。壹般度數越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃會出油越多。最好選擇純釀高粱酒，白酒比例也以1: 5比較好，即5斤鴨蛋1斤白酒。
3.密封問題。
最後也是最重要的壹步是密封。密封性好不好直接影響鴨蛋的質量。所以密封的時候最好選擇密閉的容器，然後在容器外面用保鮮膜包裹幾層，然後在密封的地方綁幾個塑料袋，然後蓋上蓋子，最後包裹外面的保鮮膜，防止空氣進入，導致鴨蛋變質或者營養流失。
註意事項:
1.如果鴨蛋有裂縫，就要挑出來。它們不應該放在壹起腌制。應該只使用完整的鴨蛋。
2.鴨蛋洗幹凈後，壹定要在室外晾幹。還不如曬曬太陽。如果妳只是用毛巾擦它們，那是不可能的。
3.當鴨蛋裹上鹽後，讓每個地方都撒上鹽。鹽太少是不行的，要用東西包起來，防止鹽脫落。