1.多選擇食材。
建議在精米等食材的基礎上，適當搭配壹些糙米、粗糧等雜糧。這樣的厚度組合，不僅口感更有質感，還能吸收更豐富的營養。臘八粥中的豆類含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富。與大米等谷物搭配，可以形成有效的營養互補。同時，適當添加堅果和果蔬幹，既能豐富營養，又能調節口感。
2.把握好溫度
溫度控制不好，要麽容易糊鍋，要麽不粘鍋。總之，對臘八粥的外觀和口感影響很大。壹般情況下，先用大火煮，再用小火慢慢煮(建議先加豆子，再轉小火，然後入米)。轉火的時候香味會慢慢出來，後期慢慢煮的時候香味會越來越濃。為什麽不用火？因為火太大，粥還沒粘，裏面的水也幹了，很容易溢鍋。所以建議小火慢煮。
浸泡配料
豆類、谷類等不易烹飪的食材需要提前浸泡，尤其是豆類。最好提前泡壹晚。如果浸泡時間不夠，至少要浸泡2個小時，而藥材、谷物只需要浸泡1個小時，其他易烹飪的食材也可以準備。
4.繼續加冷水
煮臘八粥時，只要鍋裏的水開了，就要不斷加冷水，控制湯的溫度。這個過程叫做顫抖紅豆湯。抖豆的時候開小火，不要用大火，不要讓鍋燒開。不然鍋裏的豆子高溫煮後容易脫皮。如果豆子壞了，顫抖的紅豆湯會黏黏的，顏色也不好看。煮的湯不好吃。