鹹鴨蛋壹定要新鮮嗎？鹹鴨蛋壹定要新鮮。鴨蛋不夠新鮮，煮熟了殼會爆，自然就沒油了！
腌制鹹鴨蛋時，不要選擇破碎的鴨蛋，要用新鮮的鴨蛋，這樣不會有細菌進入。我們壹般腌制鹹鴨蛋30天左右，熱天25天，冬天40天，腌制時間快到了，可以打開壹個鹹鴨蛋看看。
那麽什麽才能算新鮮鴨蛋呢？
1，可以輕輕搖壹下鴨蛋，用耳朵聽壹下，看有沒有發黃。
2.在黑暗中用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋裏面的蛋黃是否正常。
鹹鴨蛋如何腌制1？將買來的鴨蛋在清水中浸泡幾分鐘，清洗蛋殼上的雜質。洗完後，擦幹蛋殼上的水。著急的朋友也可以用布擦幹，會快壹些。
2.將白酒和食用鹽分別倒入兩個小鍋中，將鴨蛋依次浸泡在白酒中。這壹步是對鴨蛋進行消毒，避免鴨蛋在腌制過程中變質。然後依次滾壹層薄薄的鹽，撕壹段保鮮膜，把每個鴨蛋分別包好。放入缸中，密封，在陰涼幹燥處腌制30天左右。
腌制鹹鴨蛋需要註意什麽？1.註意鹽的量。做鹹鴨蛋的時候，壹定要記得掌握好。鹽的用量不能太多，也不能太少。腌制鹹鴨蛋用的食用鹽太少，雞蛋就會腐爛，這樣妳就吃不到好吃的鹹鴨蛋，妳用來裝鹹鴨蛋的容器也只能扔掉。
2.註意掌握時間。鹹鴨蛋的腌制時間不宜過長。鹹鴨蛋腌制時間過長，會讓鹹鴨蛋完全沒有食欲，但是腌制時間過短，也可能會讓壹部分人覺得鹹鴨蛋沒有味道。