(1)首先，將新鮮的薺菜除去老葉和雜質。薺菜根最好不要切斷，因為它的根也有很好的藥用和保健作用。如果妳實在討厭薺菜根的味道和口感，就切下來扔掉，不過是浪費好東西罷了。
(2)將選好的薺菜反復洗凈，放在壹邊略控水。同時，燒開壹大鍋開水，水中加入少許鹽和少許食用油，燒開後將薺菜倒入開水中，焯至薺菜變成深綠色，立即出鍋，用冷水浸泡。
(3)薺菜完全涼透後，取出上面的水，鋪在陽光充足、通風良好的地方，放在太陽下曬幹，大約兩到三天。還不如掛薺菜晾幹。
(4)薺菜完全晾幹後，收好，紮成束，裝入塑料袋密封保存。
2.薺菜幹怎麽吃
(1)泡水飲用:取約15g幹的整薺菜(鮮薺菜30g也可)切碎。每次取7克左右用開水沖泡，蓋上蓋子燉約10分鐘。喝完後可以繼續燒開水，直到薺菜泡得無味。每天沖泡飲用兩次，具有健脾養心、清肝降壓的作用，主要用於治療各種類型的高血壓。
(2)涼拌幹薺菜:將幹薺菜用清水浸泡，然後洗凈、榨汁、切碎。加入醬油、香醋、蒜末、糖、鹽、香油拌勻。
(3)炒幹薺菜:準備好幹薺菜、辣椒段、鹽、醬油、蒜瓣、高湯或水。將幹薺菜按上述方法處理備用，炒鍋燒熱油，放入幹薺菜、蒜瓣、花椒段壹起翻炒，再加入適量高湯或水，煮壹會兒，再放入醬油、鹽，取出。
(4)做包子或餃子的餡:幹薺菜也可以做包子或餃子的餡。還需要將幹薺菜用清水浸泡後再洗，然後擠幹切碎。具體調味方法與鮮薺菜相同。