水煮扁肉是用扁肉、泡椒、酸菜、腌蘿蔔、蔥、姜、蒜、醋、鹽做成的美味食品。
中文名
煮熟的平板肉
主要成分
扁肉，泡椒，酸菜，蘿蔔幹
佐料
洋蔥、生姜、大蒜、醋、鹽
手藝
煮沸
練習步驟
1.酸菜、蔥、姜、蒜洗凈切成小塊備用。
2.1:將扁肉放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油。2:鍋裏留壹點油。火油熱後，放入蔥姜蒜和泡椒碎至香。3:倒水燒開，蘿蔔用酸菜浸泡加少許鹽，放入1牡丹醋中煮2分鐘，再放入事先炒好的扁肉，煮3分鐘。4:出鍋撒蔥花。
3.酸辣水煮扁肉就可以了。喜歡吃辣的可以多泡椒煮。
沙縣平板肉
沙縣扁肉由餛飩演變而來，餛飩是福建省三明市沙縣的傳統地方名，屬於閩菜。餛飩在不同的地方有不同的名稱，如四川的“餛飩”，廣東的“餛飩”，武漢的“蓋面”，江西的“清湯”，江蘇的“淮水餃”，新疆的“曲曲”。南北扁肉多，食客大多覺得沙縣小吃很有名。沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最受歡迎的小吃，早在1997就獲得了“中華名小吃”的稱號。
沙縣扁肉因餡、湯、吃法、調料的不同，分為水煮扁肉、油炸扁肉、烤扁肉、三鮮扁肉、蝦扁肉、扁肉面等20多個品種。它最大的特點是皮薄餡多。據說1斤面粉可以加工400 ~ 500塊皮坯，可想而知這皮有多薄。餡料肉是健康肥豬前後腿的瘦肉。肉質鮮嫩紅潤，肌肉緊實有彈性，去除了皮骨、筋和脂肪。最特別的是在皮和餡料中加入了堿，使皮坯變得更有彈性，不易酸敗變味，而餡料增加了用水量，脆嫩而富有嚼勁。煮熟後晶瑩剔透的扁食浮在濃濃的白湯上，再撒上蔥花，清香誘人。