大蔥1斤
紫色洋蔥1
2個大蒜頭
辣椒1小八
2個茴香
香葉10片
機油1.5升(估計值)
蔥油怎麽做?
將所有材料洗凈,蔥洗凈,蔥切,蒜去皮不切。
將原料放入鍋中,倒入油。
著火了。剛開始,火可以大壹點。聽到劈裏啪啦的聲音,也就是材料裏的水被逼出來了,關小火,慢慢煮。10分鐘左右,所有材料變軟,用筷子將洋蔥穿入。這個時候還早。這只是開始。慢慢走。
大約半個小時後,如下圖所示,可以明顯看到小蔥和大蒜已經變色,表面有輕微燒焦。這時候材料還比較軟,散發出明顯的爛洋蔥味。不管怎樣,現在還早。
繼續做飯。最好每5分鐘檢查壹次狀態,以免燒壞素材。這時候所有的材料都浮在油的表面,需要時不時用筷子將材料壓入油中。很明顯,壓入油中的爆裂聲會比浮在水面上的聲音大。
爆裂聲逐漸變小,材料壓入油中很小。當韭菜、洋蔥和大蒜變脆時,它就熟了。味道很香。
對於燒開的油,要把鍋從竈上拆下來,至少要換個竈孔,不要在余溫下繼續加熱,把料炸了。不能吃燒焦的油。從開始準備到結束,我花了差不多壹個小時。將煮沸的油冷卻,裝盒。?
我沒有扔小蔥和洋蔥,而是把其他的大蒜和香料撈出來扔了。洋蔥和小蔥也要用油潤壹下,非常好吃。
技巧
1,要有耐心,尤其是材料表面變色後,最好不要離開爐子,還要隨時攪拌,以免燒鍋?
2.壹定要炒透,不然會有爛洋蔥的味道。炒出來的料又脆又好吃。