苦瓜性味偏寒，具有清熱去火、清心明目、滋陰養血、健脾補腎的作用。那麽清熱降火的苦瓜，是燉著吃好還是炒著吃好呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
先來看看燉苦瓜，燉苦瓜有許多種，像豬蹄燉苦瓜就是其中壹種，制作方法也很簡單，豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇，這樣燉的苦瓜營養價值極高。
再來看看炒苦瓜，炒苦瓜是很常見的，制作方法簡單，苦瓜中的苦瓜甙能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；炒苦瓜還可以防癌抗癌；苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
最後就是，燉苦瓜和炒苦瓜雖然口感不同，營養價值也有差別，各種側重點不同，主要看我們喜歡哪種了。喜歡軟爛口感的，我們就搭配排骨或豬蹄等燉著吃；喜歡爽脆的口感，我們就用肉或者雞蛋壹起炒著吃。但無論我們選擇燉著吃還是炒著吃，苦瓜基本的營養價值是沒有改變的，談不上到底哪種吃法是最有營養。