鍋中加入豬油100g，大豆油100g，放入冷油中放入蔥姜，小火慢煎至蔥姜幹黃，撈出。待油溫降至2-3層熱後，加入160克豆瓣醬，小火翻炒豆瓣醬的紅油和香味，再加入230醬油和130克甜面醬，壹直小火翻炒，然後出鍋。註意:加入冷油的蔥姜末，炒醬料時控制好油溫，炒的時候對著鍋底攪拌。
首先準備壹個帶蓋的鍋，鍋裏放上水，把骨頭放進去。水應該擦在骨頭上。開始準備藥袋，買壹塊紗布，放壹點八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、白芷、香葉、桂皮、花椒、草果在裏面。然後用紗布包好，放入骨鍋。現在該煮糖色了。炒鍋放油，將白糖加熱至冒泡，立即倒入骨鍋，再放入生抽、老抽、鹽、料酒、大蔥、姜片燒開。
鍋熱後，加入少許油，倒入冰糖翻炒至融化上色。冰糖呈棕色後，迅速加入溫水，然後倒入其他所有材料(大骨、料酒、醬油、鹽、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、茴香、姜、蔥)。如果顏色需要紅色，可以加壹些牛奶。將花椒、八角、醬油等配料放入鍋中燉，然後準備壹個醬包，裏面有孜然、丁香、山楂、當歸、草扣、糖、花椒、陳皮、甘草、肉桂、生姜、梔子、香葉、海參等配料，全部放入調料包，直接放入鍋中燉。