材料:大白菜壹棵，約1200g，約二斤半。
輔料:胡蘿蔔100g韭菜50g洋蔥50g糖。
材料:蝦醬50克，清水400克，糯米粉50克，魚露50克，辣椒粉50克，100克。
調料:蒜泥45g姜泥30g蘋果泥60g梨泥60g糖30g白芝麻10g。
生產流程:
1.先將大白菜外面的壞梆子葉去掉，洗凈後從中間對半切開，然後用鹽水腌制六到八個小時，再沖洗壹遍去掉鹽水，擠出水分。
2.依次稱壹下食材，從左到右依次是魚露、糖、蝦醬、糯米粉，最大的是辣椒粉。
3.將所有輔料洗凈，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲。
4.在切碎的胡蘿蔔、洋蔥、韭菜中加入50克白糖，揉勻，腌制片刻。
5.然後把姜、蒜、蘋果和梨放入食品加工機中，把它們磨成泥。這個機器比較好用，剁起來比較麻煩，而且會刺激眼睛。
6.處理後的泥是醬紫的，裏面的汁壹定要留著，不能倒掉。
7.向鍋中加入400克水和50克糯米粉，攪拌均勻並煮沸，然後加入蝦醬，加熱攪拌，放涼。
8.冷卻後將魚露、辣椒粉、蒜泥、姜泥、白芝麻全部倒入鍋中攪拌。壹定要拌勻。
9.加入腌制的胡蘿蔔、韭菜和洋蔥絲，壹起攪拌。還有，拌勻。
10，戴上壹次性手套，把混合物壹層壹層的抹在酸菜上。壹定要戴手套，不然別怪我沒提醒妳辣爪子。
11，擦的時候壹定要把什麽都蓋住。裏面擦完了就翻過來擦。確保每個地方都有食材。
12，白菜梆子這個是重點，因為不容易腌透，壹定要多抹。
13.全部擦幹凈後，放入密閉容器中，開始腌制。我用的是特百惠的酸菜樂，就是壹盒酸菜的量。
14.如果是夏天，要在室溫下腌制壹天後放入冰箱，其他季節放在室內。這是腌制三天後的樣子。
15，理論上三天後就可以吃了，但最好的口感是壹周後。
16，切成大塊裝盤，越吃越酸。