油炸辣椒面——熱鍋放油，純植物油最好。關火至冒煙，撒生白芝麻炒至油溫降至六成熱(無油煙)，放入粗辣椒面翻炒均勻(油溫不能太低，否則辣椒不夠香)，再撒蔥姜蒜炒勻炒香(主要作用是增香，快速降低油溫)，再放入十三香或五香粉，少量鹽。如果加入黃豆和花生，效果會更好。
油炸幹辣椒-熱鍋放油，關火，直到有煙冒出來。待油溫降至四成熱(60度左右)時，放入處理好的小辣椒(入鍋前先沖洗幹凈，晾幹)，不斷翻動，保證辣椒受熱均勻，小火慢炒。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，並伴有褐色斑點時，立即取出攤開，然後趁熱撒上適量的鹽、胡椒粉、面條(少量)和糖(少量)，輕輕翻動均勻。涼了就可以吃了(知道為什麽要加糖嗎？)。
油炸青椒——青椒掰成兩半去籽，洗凈晾幹備用。
取壹個容器，打入蛋液，加入生抽、料酒、鹽、胡椒面、五香粉、幾滴香油、少許水和紅薯粉，朝壹個方向攪拌成糊狀。然後，把處理好的青椒拌成糊狀，壹定要保證辣椒掛的均勻。
鍋裏放油，當熱到六七成(100度左右)時，把裹了糊的辣椒在面粉裏滾壹下，然後把多余的面粉抖掉，放油鍋裏炸(只能用小火)。註意壹個壹個的下鍋，等到第壹個浮到油面，第二個才能下鍋，避免粘連。中間翻壹次面，煎至金黃色(如果鍋裏放面包屑，效果會更好)。