記得又去了壹次四川，跟老板說不要放辣的，然後菜還是辣的。我問老板沒說不辣嗎，他還是信誓旦旦說真的不辣。後來我明白了，在他們眼裏不辣的，在我們眼裏就是微辣，在他們眼裏辣的，在我們眼裏就是變態辣，總要升級到更高的層次。
雖然我家不愛吃辣，但是幹辣椒也是壹種調料，因為有些菜只要放壹點幹辣椒就很好吃。每次去買幹辣椒，我都會問老板是不是很辣，老板會幫我挑不太辣的。
幹辣椒也是川菜的必備食材。眾所周知，川菜最重要的是辣。辣的味道是無法完全概括的，因為幹辣椒的種類很多，不同的幹辣椒做出來的菜味道也不壹樣。做菜應該用什麽幹辣椒？下面30歲川菜大廚教妳如何挑選幹辣椒。圈內人只選這五種，做菜很香。
第壹種:黃荊幹辣椒。
看壹下二井辣椒的圖片。這是二井幹辣椒，是來自四川和湖南的壹種辣椒品種。它是適度辛辣的。關鍵是油炸的二井幹辣椒，炒菜的時候顏色紅潤，讓人看著很開胃，很辣。因為辣度適中，所以能被大眾接受。
第二種:貴州子彈幹辣椒
這種辣椒產於貴州，因其外形與子彈極為相似，故名子彈椒。這種辣椒辣味較重，比幹二井椒辣得多，但做菜時顏色不如幹二井椒誘人。壹般會選擇這種辣椒作為火鍋的底料。
第三種:七星椒
七星椒是壹種香味特別濃的辣椒。為什麽叫七星椒？因為辣到七星，所以叫七星椒。這是川菜不可或缺的辣椒。因為太辣，很多人望而卻步。小心它會讓妳哭。