加入油和適量豆瓣醬炒出辣椒油，放入蔥和蒜翻炒壹分鐘，加入適量的水，加入白糖，加入料酒和純糧酒，根據自己的口味加入花椒，加入適量的耗油，煮開後品嘗看是否需要加鹽，加入適量的湯粉使湯變濃，倒入煮熟的蛤蜊翻炒出鍋。我覺得這裏很有可能是大部分人在整個過程中犯了錯誤。新鮮的牡蠣肉吃起來很嫩，很容易煮。
如果我們在炒菜的時候選擇冷水入鍋，那就要煮很長時間。這時候牡蠣的肉質會因為放在溫水裏太久而老化，湯裏牡蠣的腥味會很濃，當然味道會大打折扣。因此，我們應該把開水放入鍋中。水燒開後，倒入洗凈的牡蠣中。牡蠣快速加熱後，張開嘴就可以直接撈出來了。時間不能長，否則牡蠣的肉質也會老化。
壹旦妳不這樣做蛤蜊，肉就老了，它們會很腥。特別註意食物的選擇。買生蠔的時候，要選擇張嘴透氣。這種活牡蠣味道更鮮美，盡量選擇全身舒展、吐沙更均勻的牡蠣。不壹定非要選擇開殼。有的牡蠣已經開了殼，說明牡蠣已經死了。這種牡蠣油炸後有壹股臭味。清洗牡蠣時，不應減少清洗階段，以節省時間和人力。加鹽和麻油/植物油的目的是讓活牡蠣更容易吐沙，浸泡時間最好不少於2小時，否則沙礫吐得整齊，味道不好。