西蘭花，又名綠菜花，葉大，主莖頂端形成壹個大花球。表面的小花蕾沒有密集地擠在壹起，側枝頂端生出小花球。選西蘭花，手裏沈甸甸的。清淡的西蘭花大部分都開花了，老西蘭花不好吃。花蕾盛開，這種西蘭花已經開了很久了。又脆又好吃。色綠，芽未開，莖實，嫩多汁，西蘭花好吃。
牛肉炒西蘭花的技巧，第壹，選擇新鮮的西蘭花，清洗時用淘米水浸泡幾分鐘。第二，炒西蘭花前先焯壹下，然後用冷水沖洗壹下。這種西蘭花不僅顏色碧綠，而且脆嫩爽口。第三，牛肉要橫切，煎出來的牛肉比較嫩。下面分享壹下具體做法:
牛肉炒西蘭花食材:西蘭花、牛肉、姜、蒜、胡椒粉、花生油、鹽、玉米粉、醬油。
步驟1:牛肉洗凈，切成薄片，放出面粉、油、鹽、胡椒粉和醬油，攪拌均勻。
第二步:將西蘭花切成小花，用淘米水浸泡5分鐘，然後取出，用清水洗凈，瀝幹水分。西蘭花浸泡在淘米水中，可以清洗菜花的蟲子和灰塵。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開，將洗凈的西蘭花放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹冷水。增加這壹步，西蘭花會很容易炒熟，切入味，但是直接炒的話就很難煮了。
第四步:鍋熱後，倒入油，爆香蒜和姜，放入剁碎的牛肉，大火翻炒。
第五步:然後將燙過的西蘭花倒入鍋中，大火翻炒，然後加鹽翻炒均勻即可食用。