油燜大蝦簡介
油燜大蝦起源於湖北省江漢油田(湖北省潛江市)，現已遍布世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為壹道名菜。主要烹飪技術是炒和燉。菜肴色澤鮮紅，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。
每年4月開始大量小龍蝦上市。晚上十點，街邊的油燜大蝦大排檔開始飄著濃濃的香味。目前全國各地的食客都特別喜歡吃油燜大蝦。獨特的香氣，香辣的口感，再來壹瓶啤酒，真的是吃貨們的頂級享受。
油燜大蝦專用香料配方
配方:肉桂8克，八角8克，茴香8克，玉果10克，砂仁10克，砂仁10克，白芷15克，香葉2克，豆蔻5克。
做法:將上述調料混合。
用法:烹飪前將各種香料用清水洗凈，洗凈後將較大的香料搗碎。
功能:去腥增香。
潛江油燜大蝦專用醬配方
配方:京沙辣醬25g，辣椒粉10g。
做法:在京沙辣椒醬中加入辣椒粉，拌勻。
潛江油燜大蝦專用醬配方
配方:京沙辣醬25g，辣椒粉10g。
做法:在京沙辣椒醬中加入辣椒粉，拌勻。
補充說明:
1.荊沙辣醬是湖北荊州和沙市的特產。由蠶豆瓣和鮮紅的辣椒醬發酵而成，是地道的荊楚世家傳承的農家醬。
2.用荊沙辣椒醬做的黔江油燜大蝦最正宗，但不同地區的人也可以根據自己的口味添加其他調料，如重慶的周麻辣龍蝦調料，四川的郫縣豆瓣，湖南的麻辣女孩辣椒醬，廣西的桂林辣椒醬。