山藥壹般指山藥幹燥的地下根莖，壹般垂直生長，所以多為圓柱形。
山藥豆，也被稱為Reiyoshi，是壹種球莖狀的部分，生長在地面以上的葉腋之間，而山藥的地下部分形成根。也稱為地上塊莖、地上塊莖或植物芽等。屬於山藥的不同部位，大小壹般都比較小，多為橢圓形。
山藥比山藥豆更有營養。
山藥和山藥豆雖然屬於同壹植物的不同部位，但都含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素和礦物質。食用後能為人體補充多種營養，既可食用又可藥用，能起到健脾養胃、促進消化、強身健體、補腎填精的作用。
所以山藥和山藥豆的營養價值和藥用價值都比較高。對於大多數人來說，平時可以適量吃壹些。
山藥豆能代替山藥嗎？看情況。
山藥豆和山藥的營養成分差別不大。如果是用來食用，可以用山藥豆代替山藥。
但總的來說，山藥豆的個頭比較小，主要是作為小零食吃，而山藥的個頭比較大，所以山藥的味道比較充實，適合做湯。但如果是要入藥的話，那麽兩者的功效就不壹樣，不可替代。
山藥豆壹天應該吃多少？大概100-150g就夠了。
山藥豆本身含有較多的澱粉和蛋白質，難以消化。如果吃多了，會增加人體消化系統的負擔。
而且對於部分胃腸消化功能較弱的人，可能會出現腹痛、腹脹、便秘等消化不良癥狀，壹般不建議吃太多。對於壹般人群，建議每天食用100-150克左右。