拉伸填充後，放在露天通風處，曬3-5天(溫度不要高於20度，溫度越低越好)，讓所有成分揮發滲透；(直接陰幹的香腸顏色為深棕色，在陽光下暴曬3天左右，最終顏色為鮮紅棕色)。晾幹後移至陰涼通風處晾幹7-10天。當香腸外幹內軟的時候(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼勁的肉就幹)，包裝好，冷凍好，放好，隨用隨蒸(蒸40分鐘左右)。
在幹燥過程中，要避免被雪和雨淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是晾曬還是烘幹，壹定要註意通風良好，香腸怕被蓋住，不怕凍著。蒸香腸前最好先上油，用家裏做飯得來的油塗上薄薄的壹層，這樣蒸出來的香腸又亮又誘人！
風幹香腸怎麽保存？其實方法也很簡單。將回收的臘肉用清水浸泡2-3小時(清水渾濁後換水)，用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的水垢；在大鍋裏倒入足夠的水，丟幾片姜進去，將泡好的臘肉放入大鍋裏隔水蒸；取出蒸好的臘肉，攤涼；根據每餐的需要，將徹底冷卻的臘肉用保鮮袋密封，放入冰箱保存，需要時分份食用。腌制好的臘肉慢慢吃，足夠支撐下壹年的臘肉季。
日常生活中制作香腸時，需要註意香腸的幹燥方法，因為壹根吃起來口感好的香腸不僅取決於配料，還取決於香腸的幹燥方法。日常生活中烘幹香腸時，要盡量拉長香腸的烘幹時間，這樣才能保證香腸有更強的食用口感。