很多人都說了，加點澱粉，這樣就不容易散開，還能讓肉變嫩。澱粉做的丸子雖然嫩，但是不好吃。肉丸不要放澱粉，用糯米粉和蛋清代替，肉丸更好吃。糯米粉有壹定的粘性，可以使肉醬粘在壹起，使肉丸不易散開。加入蛋清可以起到嫩化肉的作用。加上這兩種，做出來的丸子鮮嫩，非常好吃。
那我給大家分享壹下肉丸的具體做法。讓我們看壹看。肉丸不要放澱粉，用澱粉代替，肉丸又嫩又有彈性，還不散。
冬瓜丸子湯
配料:豬肉餡、冬瓜、杏鮑菇、蝦皮、雞蛋清、糯米粉、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉。練習步驟:
第壹步:準備好所有食材，冬瓜和杏鮑菇分別洗凈切片；將豬肉和蔥姜末剁成糊狀。
第二步:在豬肉餡中加入壹個雞蛋的蛋清，或者加入壹個全蛋，然後加入適量的糯米粉、鹽、醬油、蠔油和糖，朝壹個方向攪拌。
第三步:之後，在肉餡中加入少量清水，朝壹個方向拍打多次。每次都是等前面加的水完全被肉餡吸收後，再加下壹次。壹定要往壹個方向打，這樣肉餡才能充分充能，有面筋的肉餡吃起來比Q彈好吃。
第四步:在鍋中倒入適量的水，並使其略微沸騰。把火調成小火，加入肉丸。舀成大小合適的肉丸，放入水中，煮至凝固。成型後用勺子輕輕推丸子，防止粘鍋底。
第五步:之後加入切好的冬瓜和洗好的蝦皮，小火煮5分鐘，再加入杏鮑菇煮2分鐘，加入適量鹽調味，攪拌均勻關火即可食用。