自發粉做包子不需要酵母。自發粉是由面粉和食品添加劑混合而成的壹種面粉。裏面的食品添加劑是膨松劑，所以我們用自發粉和面的時候不需要加酵母。它本身的膨松劑可以使面團發酵。不過如果想加快面團的制作時間，可以適量加入壹些酵母。
自發粉有很多用途。我們可以用它來做饅頭、花卷、包子、油條等面食。我們在使用自發粉的時候，只需要將自發粉加水攪拌至絮狀，然後壓在壹起，揉成面團即可。
二、如何用自發小麥粉做包子
1.水溫:自發粉拌散，加入適量40℃以下的溫水。水溫過高會殺死酵母，導致醒面失敗。
2、和面:和面壹定要揉透，用手反復揉成柔軟均勻的面團。如果揉面時需要加稀面粉，壹定要加普通面粉，因為自發面粉含有酵母，會導致面團醒發不均勻。
3.醒發:將揉好的面團蓋上保鮮膜，在室溫10℃-40℃下醒發30分鐘左右。面團發至1-2次時，必須發完才能蒸。
4.搟面:將醒發好的面團揉勻排氣，然後揉成長條，切成大小均勻的小劑量，小劑量排成壹圈。
5.包子:搟成中間厚邊薄的包子皮後，把準備好的包子放進去，包成包子。
6.再次醒發:包子包好後，將包子放在箅子上，進行第二次醒發，時間為30分鐘。
7.蒸煮:第二次發酵後，體積會變大。此時水燒開後，用蒸籠將水加熱，將饅頭放在蒸籠上，中火燒15分鐘，然後關火燜5分鐘。熱饅頭做好了。